Recettes de cuisine française de Chef Simon - Page 4

Voici la liste des recettes de cuisine française par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Carottes tournées

Une question de texture et de présentation.

Parer une pièce de viande

Parer un contrefilet de boeuf pour rôtir

Parer un carré d'agneau

Parer et ficeler un carré d'agneau pour la cuisson

Ficeler une épaule d'agneau

Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

Désosser une épaule d'agneau

Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

Clarification d'un consommé

Comment clarifier un consommé.

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Crêpes vonnassiennes

Des crêpes à base de pommes de terre cuites à servir en garniture de viandes et volailles.

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Pigeon en deux cuissons

Cuisses confites et filets sautés

Consommé lié

aux oeufs et à la crème

Oeufs pochés Toupinel

Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.

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Pommes de terre tournées

Pommes cocotte, pommes château...

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Peler un poivron au couteau

La méthode la plus efficace et la plus rapide pour éplucher des peaux fines.

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Fond de lapin

Jus de viande

Terrine de poisson 3 couleurs

Réaliser une farce de poisson avec panade. Une terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Pommes fondantes farcies

Une technique classique pour réaliser des pommes de terre farcies

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Désosser une canette par le dos - Partie 2

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Tourner des courgettes

Une question de texture et de présentation.

Recettes par tags

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